用细盐、黄酒抓拌均匀后，磕入鸡蛋清和调好的淀粉糊，在盆子里搅拌至上浆。

把切好的葱白丝，码在一个大盘子里。

炉灶的炉门打开，加些石炭，等火烧旺后，坐上炒锅，加入小半锅油。

油烧至四成热时，将已经上浆上劲的肉丝放入滑散，快速用长竹筷搅拌至滑透。

把肉丝用漏勺捞出，油倒出后，锅内留少许油，烧到微微热时将甜酱放入。

小火炒出酱香味，把滑好的肉丝倒进去，加少许黄酒、细盐，淋入少量的用高汤加淀粉调好的勾芡，至肉丝均匀裹满酱汁，就可以出锅倒在盘子里的葱丝上了。

沈钰把锅刷干净，加少许油，加入花椒、葱姜爆香后，倒入绿豆芽大火翻炒几下到绿豆芽微微变软。

加入甜酱油，少许盐，沿着锅边淋入两小勺香醋，呲啦一声，酸香的味道立刻弥温开了。

再加入一小把绿葱段翻炒两下，立刻就出锅盛了出来。

鲜蘑小油菜也是一样的做法，加些葱姜爆香后，加入片成厚片的鲜蘑菇，炒至软，再加入切好的油菜，大火翻炒。

翻炒时沈钰让姜氏拉几下风箱，炉灶里的火立刻轰一下更旺了。

沈钰漂亮的一个颠勺，稳稳的让锅里的菜弹起来又落回锅里，把在一旁看着的几个人都给惊住了。

李氏吓得使劲捂住嘴，不敢发出一点声音，唯恐惊扰了沈钰，一个不稳之下，那火舌燎到女儿头发脸颊上。

等两个颠勺起落后，众人还没反应过来，沈钰已经加了少许盐，翻炒一下，把炒好的菜倒在了一旁的盘子里。

炒完后，沈钰脸上挂着畅快的笑，用手背擦了一下额角的汗。

好久没有这么痛快地用大火颠勺炒菜了，新定的炒锅确实沉重，要好好练练臂力才行。

不过这铁锅做得不错，又均匀又厚实，爆炒起来，简直是得心应手。

沈钰还沉醉在好厨具带来的爽快体验时，却突然发现旁边站着的几个人，既不说话，也不过来端菜。

抬头一看，四个人俱是一脸惊讶加愣神。

沈钰笑着问道：“你们这是怎么了，过来端菜呀。”

李氏放下捂在嘴上的手，后怕地道：“玉枝，刚才那样炒菜太吓人了，万一，万一被火烧到了，破了相可怎么好，以后不要这样炒了，娘刚才都要吓死了。”

沈钰这才反应过来，这个时代还没有人这样大火爆炒，李氏几个是被火舌卷起的情形给吓到了。

她赶紧解释：“娘，没事的，大火爆炒可以让菜熟得快，更鲜香。那火看着吓人，其实离我远着呢。”

周大郎和玉桃则是一脸的崇拜，根本没往危险上想。

沈钰解释完了就道：“咱们今日就在店铺的桌子上吃，不用端到后院灶间去了，你们先端过去，还有个小葱摊鸡蛋，马上就好。

说着，就又把锅坐到炉子上，加入了适量的油。