煎堆，也叫做麻圆、麻团，是用糯米粉、糖和成面团沾满芝麻，油炸成的空心芝麻圆球，看似简单，但比例掌握不好很容易失败。

为了称量准确，沈钰拿过两个同样大小的碗。

装满一平碗糯米粉倒入面盆，用另一个碗装大半碗温水，加入三成的砂糖，用竹筷充分搅拌，把糖溶化。

把化开的糖水倒入糯米粉中，用切拌的方式把糯米粉和成团，尽量和成一个硬些的面团。

水份少些，才能在炸好后，让煎堆滚圆的形状持住不塌陷，外皮酥脆。

和好面团，揉成一长条，分成十六个面剂，搓成圆球。

把备好的豆沙馅料也分成小剂，搓成圆球。

沈钰又拿碗装了半碗白芝麻，一碗凉水，就开始包馅了。

手上沾一点凉水，把糯米面团轻轻按扁，捏成一个小碗的形状。

把豆沙馅料放上去，像包汤圆一样慢慢往上推，直到把豆沙馅料裹进去，沾点水搓圆封口。

等到全部做好，就挨个沾一遍凉水，再放到盛着白芝麻的碗里滚一圈，尽量均匀地沾上白芝麻。

沈玟用手稍用力揉着沾满白芝麻的糯米球，以保证白芝麻在糯米球上粘得更牢些。

做好了这些，沈钰掀开盖着蜂蜜麻花面胚的布巾，面胚已经醒发了，大了不少。

沈钰用手按了按，面胚手感柔软轻盈，可以开始炸制了。

因为煎堆炸制时，会涨大很多，要是用圆底厚炒锅的话，一次炸不了几个。

沈钰去隔壁灶间，端了底平口大的汤锅过来，这样可以一次性的就把十六个煎堆炸制好。

点起炉灶，把炉门封上一半，让它全程保持小火。

坐好汤锅，锅内倒入素油，揪一小块面团放到油里，看到面团周围开始冒小泡，就可以把试油温的面团捞出来，开始炸煎堆了。

沈钰做这些的时候，周大郎和玉桃一直在旁边忙着做饼。

虽然沈钰不需要他们帮忙，可两人却是一边做饼，一边关注着沈钰的动静。

对于沈钰说的，小小一团糯米团就能炸制出一个空心大圆球，期待万分。

见沈钰开始炸制煎堆了，玉桃停了手里的活计，叫了周大郎过来一起看，两个人一脸好奇地凑在锅子旁边，等着沈钰炸制出大圆球来。

沈钰把十六个糯米球下了锅，用漏勺轻轻拨动，让糯米球充分受热。

玉桃原以为小糯米球一下锅就会变成大圆球，看了一会子，糯米球却没什么变化。

玉桃担心地道：“姐姐，这怎么一点也没有变大，不会做坏了吧？”

沈钰耐心地拨动着糯米球，笑道：“这个要等一会儿，没有那么快。”

“锅里的油温不高，糯米球也是凉的，哪里能像吹糖人似的一下子涨大呢。”

正说着，旁边的周大郎惊喜地道：“哎，哎，真的在变大了，玉桃姑娘你快看，最中间那个。”