花椒用的是汉源贡椒，麻味醇正且沁人心脾；辣椒是大红袍油椒剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香；选料没有问题，皆是上品。

豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，而且起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香。

同时豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，所以每下一次筷子，吃到的都是刚出锅的味道。

还有这寸把长的蒜苗，在盘内根根分明、油泽翠绿，仿佛刚从菜地里采摘切碎撒上来的，格外的鲜活，但夹之入口却已经熟透，毫无生涩味道。

所以这道烧豆腐，当为上品，无可挑剔。”

这话一出，做这道菜的王义激动的脸都通红，仿佛下一秒就要兴奋地吼出声来。

他身边的人也忍不住用肩膀撞了他一下，然后狠狠拍了拍他的肩膀表示赞扬和鼓励。

“谢谢阿九师父！”

云姝笑着点头，然后看向最后一道特殊的菜——太平燕。

说它特殊，那是因为它不像一道菜，反而像一道主食，也就是人们平时吃的馄饨。但和馄饨不同的是，它的皮是用猪肉加番薯粉做成的，所以也叫肉燕。

这是福州一带的特色小吃，每逢过节、婚丧嫁娶、亲友聚别，都一定会吃太平燕，寓意太平、平安，故有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

云姝眼前的这碗太平燕薄如白纸、其色如玉，吃起来口感软嫩、韧而有劲，让她止不住的点头。

“我能问一下，你做出的燕皮一斤能有多少张吗？”

被问到的张威略有诧异，稍一思索回道：“约莫一百一十张吧，我爹能做到一百二十张，我还不行。”

“教我的老师傅说过，质量最佳的鲜燕皮，每斤约有一百二十至一百三十张，每张都如豆腐块大小，色白皮薄，完整无碎，不带粉面。

次等的燕皮每斤约一百张，你如今能做到一百一十张，已经超过了二等燕皮在接近最佳燕皮了，很棒！”

云姝笑着竖起大拇指“期待你能做出一百二十张甚至一百三十张的那天！”

“我一定努力！”

张威用力点头给出保证。

其他人听罢忍不住舀起碗中的太平燕仔细打量，纷纷发出了感慨“这么薄的皮是用猪肉做的？”