其实卤水含有高盐份，它能够起到很好的抑制杂菌生长，让卤水里的微生物始终是我们想要的。细菌在高温环境下，早就被杀死了。“高温杀菌”就是这个道理嘛！

况且，卤水在制作时是要放大量香料的，不管是盐、酱油还是其他的调料，其含量都是极高的，细菌根本无法在这种高浓度的环境下存活。

另外，食材放下去之前，我都会用筷子蘸一点卤水，品尝一下它的味道。然后，相应的补充所需的材料。比如味道淡了就加盐，不然无法抑制杂菌；香味淡了要增加香料，不然就没那个香味和味道啦。

我所指的香料，是指八角，桂皮，香叶，小茴香，草果等等。少了它们，这卤味就没有那种独特的味道。

要是不够麻不够辣，就得加入干辣椒和花椒。

当然，荤素菜最好不要一起卤，不然卤水容易变质。导致卤出来的食物变酸，这锅卤水也就废了。

如果要卤制蔬菜，要取一部分出来单独卤制。并且卤完以后，额外保存，也不能再将其倒回原来的卤水里面。

我开始用超大电饭煲煮饭，因为经过变压器的电还没弄过来，这根花线承受不住电气两用蒸饭柜的电流。

要知道它可是6千瓦，电流是27安。1平方的花线最多带3300W，1.5平方是4100W。我要是用蒸饭柜，肯定直接把花线烧断了，那就完犊子啦。

用小点的蒸锅蒸腊肠子，先蒸6层43个小碗。除去大兵哥们那里的38碗，我们自己吃1碗，还有4碗，是伊娜她们要打包带回去的。

感觉场面越搞越大了！蒸锅都放不完，所以要分作2次蒸。

现在准备搞油炸鱼块。我选的鱼肉都是大鱼，这样小鱼刺基本上很少。

把收拾干净的鱼，放入盐水中浸泡10分钟～15分钟。再用油炸，这样鱼块就不容易碎。

炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼肉就会松软酥脆。

炸鱼时，先在鱼块上倒一些食醋和酒，加入生抽拌匀。等上几分钟后再炸，炸出的鱼块色泽金黄，香味浓郁，令人口水直流。

炸的时间一长，鱼肉就不嫩了。加入生抽，作用是让炸出来的鱼块颜色金黄，味道更好。

把炸好的鱼肉装进不锈钢盆，放进保温车保温。这样，就不会吃的时候变得冰冰凉。