“柱子，领导让加一份鱼香肉丝，一份回锅肉。”

许大茂快步到了后厨，今儿是大年夜的晚上了。

“胃口还挺好。

行吧，解成，配菜，按三份的量，我一起炒了。

东旭，加点柴，火烧旺了。”

何雨柱把烟头弹进灶孔里，准备开工。

“好嘞！”

“得嘞！”

阎解成和贾东旭赶紧忙活起来，两人岗位没变，只是今晚上和许大茂一起被抓了壮丁，陪着柱子加班。

很快火烧旺，锅烧辣，也就是烧得滚烫，蒸干了水汽。

何雨柱飞快炒了鱼香肉丝，这菜滑爽，不粘锅。

炒完后，锅里过了过清水，跟着用抹布一抹，顶着火力擦干水汽，再接着下了一勺提前炼好的菜油，直接烧到十成热，哗啦啦往锅里倒入肉片。

这时候什么调料都不放，把肉片爆炒到微卷，再放花椒粒、姜蒜、翻炒几下，跟着下豆瓣酱，再来一点豆豉。

等到豆瓣酱断生，炒出红油，把肉片往边上靠了靠，直接下蒜苗。

快速翻炒几下，往锅里搁点酱油，一点白糖，翻炒均匀，起锅。

不用放盐，因为豆瓣酱、豆豉、酱油，都是咸的，先放前边两样，是为了给肉片增加香味，后放酱油，是为了让蒜苗有咸淡。

至于白糖，传统的家常川菜，炒菜一般是不放糖的，但在饭店酒楼里就要放了，综合口味。

就像这道回锅肉，一点点白糖即可。

当即，装盘之后，何雨柱一手鱼香肉丝，一手端着回锅肉片，亲自上菜了。

但去的不是厂领导的包间，而是保卫科的那间，属实属于违规招待。

可谁让大年夜，工人放假，保卫科还得留人值班。

“哟，都吃好喝好了啊。”

何雨柱到了包间里，见里面满满当当一桌坐了十二个人，有点拥挤，已经停了筷子，在闲聊了。

“何师傅，您还在忙啊。”

众人招呼着，熟人了。

“厂领导刚让加菜，就给你们也加了一份，趁热。”

何雨柱说着就上前把两盘菜放到桌上。

“谢谢何师傅。”

众人纷纷拿起筷子，其实都还可以在吃。

“谢啥，你们吃好喝好，我也得下班回去了。”

何雨柱就待了一小会就走了。

保卫科的人吃的是流水席，这已经是最后一桌，先吃完的，值班去了。

等他回了后厨，见几人还愣在那里。

就笑着说：“收拾收拾走了啊，菜你们仨分一分。陈大姐，后边的善后就麻烦你了。”

“好嘞！”

“这，这好。”