而盲目跟风则是导致天水麻辣烫店批量倒闭的重要原因。

除了麻辣烫店，很多经营冒烤鸭的店铺从爆红到即将消失，只用了不到一年时间。

2023年，冒烤鸭门店全国遍地开花，超高性价比、新鲜感和背后的流量推手是其爆红的原因。

有品牌为抢占品类势能，早早进军北上广等一线城市，包括网红品牌李叙青冒烤鸭、朱大力冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭等品牌。

然而被冠以“网红”帽子的冒烤鸭，始终难以做成全国人的生意。这些品牌要么更名改姓，要么经营不善落得了闭店的下场。

此外，曾经爆火的bistro也在降温，目前已经有一批门店相继倒下。

近日，海底捞持股75%的品牌——“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”（以下简称“囿吉山”）已经处于暂停营业状态，门店装潢也在陆续拆除中。

囿吉山是海底捞开出的第一家独立小酒馆，此前，囿吉山一度在北京小有名气，且各大社交平台上不乏对其赞美或者种草的帖子。

除囿吉山外，杭州的bistroete夏久、北京的Grape Lane葡萄巷·bistro&Cafe、武汉的Vive.T唯久等一批地方网红bistro品牌也相继传出关店或经营受挫的消息。

而这些店铺之所以经营不善，大都是因为作为一种需要同时兼顾餐、酒、服务的业态，bistro经营成本压力过大、盈利难，相对于一般餐饮店，其回本周期较长。

除此之外，作为在消费升级浪潮中发展起来的新业态，消费降级趋势对bistro来说也是一种挑战。

近年来，餐饮各大业态无一不在强调“性价比”。而国内的大部分bistro的标签是小资情调、精致感，与大趋势背道而驰，这对于本就相对小众的bistro而言，经营的难度进一步加剧。

曾经吸引了大量流量的网红餐饮况且如此，那其他的小餐饮企业更不用说了。更残酷的是，餐饮企业的倒闭潮或许才刚刚开始。

在上半年大部分餐饮店业绩都不理想的情况下，如果暑期餐饮旺季的消费还是不达预期，下半年肯定还有一大批餐饮店倒闭。

在整体消费下行的背景下，合理调整预期、降本增效、及时止损成为很多餐饮经营者的选择。