杜尚清准备把这些猪肉做成烟熏腊肉。那可是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。是自贡团圆饭的一道菜品。

每年冬天开始 ，人们便腌制腊肉 ，用烟熏后 ，可以保护腊肉不容易变坏 ，有特殊的烟熏味。

烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用 ，或用蒜苗 ，鱼腥草 ，辣椒?起炒熟食用。

新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。

腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

现在想起熏肉的美味，杜尚清还忍不住要流口水。

“老三，老四带几个孩子去山岗找一些树枝回来，柏树枝叶，松树枝叶，桔树枝叶，香樟树枝叶，这些树叶都可以。”

杜尚清带着家里人开始准备腌制猪肉“弟妹，你跟小妹，月娥跟我一起往猪肉上抹盐跟香料，像这样均匀涂抹，每一条都涂均匀。”

这些猪肉估计要有六百多斤，也幸亏自己家因为要做烤鸭，家中备足了盐巴，不然还真的腌不起那么多猪肉。

等大家把肉都涂抹均匀，第二天就可以进行熏制了。

“铛铛铛”门口传来铜锣声，“各家都去祠堂广场吃杀猪菜喽，去晚了可就只剩骨头喽！记得带碗去，村长说了，一个人走的时候还可以带一碗回去哦！”

杜老头把烟枪往腰上一别“子叔啊！走，跟爷爷去吃杀猪菜，你没有吃过村里的杀猪菜吧？告诉你 ，可香了。”

老头子什么时候喜欢上子叔鹤轩了？亲孙子不带，竟拉着子叔鹤轩去了祠堂。

杜尚清让大家都去吃，把门锁上，看样子今天不用做饭了。

农家杀猪菜是一种传统的农村菜肴，通常在每年临近年关时，农民会宰杀年猪来庆祝和食用。

这种炖菜集合了许多猪肉部位的做法，包括但不限于猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉以及猪下水（如血脖、肥肠、猪肺、猪心、猪肝和猪血）等。

杀猪菜不仅保留了原始的风味，而且制作工艺也在不断改进，使得口味更加丰富多样。