“关于饭店改革方面，应该主动适应市场，最直接，最让人能够感受得到的，就是价钱，以往涉外饭店主要是接待外宾，而外宾又都是比较有钱的，所以价格都定得比较高，对于外宾来说也能够接受。”陈平道。

“但现在涉外饭店面对的顾客，单单只是外宾肯定是不行的，客流量非常的有限，得要对顾客群体重新定位，顾客得要面向市民。”

“虽然现在到江城饭店等几家老牌，底蕴深厚的涉外饭店吃饭的顾客不少，但是随着进入到餐饮行业的饭店越来越多，资本越来越雄厚，到时候会有不少的客流被分流出去，所以如果要保障营业额，保障利润，在价格方面就得要做到亲民，不能太贵。”

“不仅仅将顾客群体放在有身份，有地位的人群身上，还得要放在手头宽裕的普通市民身上，将这部分市民也当做潜在的顾客。”

降低菜品价格，这个变化会将潜在顾客群体放大，是最直接的变化。

涉外饭店必须主动的褪掉身上的光环，放低姿态，让菜品的价格变得亲民，吸引更多的消费者，让价格趋于合理。

“主动适应经济环境的变化，这是第一个。”陈平道，“再一个，就是老生常谈了，得要提升服务质量，不能出现动手打人，跟顾客发生争吵的情况。”

“国营单位的服务水平，一直是被诟病的，谁不是爹妈养的？过来吃饭没错，但将自己当大爷，我就揍你，这是很多国营服务行业的毛病。”

“要拥抱市场，就必须放低姿态，得要明白钱是低着头赚的，服务方面得要标准化，得要制定各项规章制度，标准规范，严格的执行，对服务员进行专业的培训，当然，单单只是培训肯定不行，得要做到有奖有罚。”

“做的差了，要罚款，做的好了，得要给奖金。”

关于这方面的问题，先前陈平其实有跟刘宏年提到过，只不过因为涉及到饭店资金的使用，哪怕是饭店的负责人，刘宏年也没有决定的权力，需要上面的领导拍板才行。

“的确需要对职工进行培训，不过培训方面，我们都不太擅长，也不知道怎么培训更好，至于奖惩方面，陈镇长你说的也很有道理，但这事做起来其实难度也不低，惩罚方面还好说，得罪人就得罪人，毕竟对饭店发展有帮助，可奖赏方面，哪怕我们是饭店的负责人，可我们也做不了主。”一名饭店的负责人道。

“资金用度，特别是涉及到职工工资和奖金方面，还需要上面的领导商讨过后才能决定。”

“关于职工工资和奖金方面，前几天陈镇长跟我也提到过了，我也跟他说了这点，国营单位和私营单位不一样，私营单位想怎么定工资和奖金，都没问题，国营单位的负责人却没有这个权力，需要上面领导拍板。”刘宏年说道。

这个是计划经济时期留下来的残余，哪怕改革开放了好些年，但不少国营单位仍旧保留了这方面的局限性，生产、销售方面，不由计划部门统一安排了，包括人力和财务等方面，计划部门也放开了。

可是相关的领导在人力和财务方面，还是没有主动放手，企业自主权和灵活性仍旧非常的缺乏。

“关于饭店职工工资和奖金方面的问题，下次见到卢局长，我会跟他提一提，如果不能给予物资刺激，只是喊口号，肯定难以让职工信服，相关的配套规章制度也比较难以施行下去。”陈平说道。

“至于职工培训方面，这个可以找有国外饭店相关经验的人员来做，刚刚不是提到了玉锦食府，这家饭店的老板有留学的经历，肯定对国外的一些饭店管理制度比较熟，可以请这家饭店的老板帮着培训职工。”

管理制度不能只靠经验，更不能想当然，得要科学，得要有具体的数据作为支撑，在这方面，老外，或者说是有国外相关学习和工作经验的人员，更能产生效果。

类似于中医。