最后一道菜是芋头胡萝卜烧鸡。

鸡肉：选用新鲜的三黄鸡或土鸡最佳，这类鸡肉质紧实，口感鲜美，且富含优质蛋白质。将鸡肉洗净后斩成大小适中的块状，以便入味和烹饪。

芋头：挑选表皮光滑、无斑点的芋头，这样的芋头通常内部粉糯，口感更佳。去皮后切成与鸡块相仿大小的块状，用清水浸泡以防氧化变色。

胡萝卜：选用色泽鲜艳、质地脆嫩的胡萝卜，去皮后同样切成块状，胡萝卜的加入不仅增添了色彩，还丰富了菜肴的营养成分。

生姜：几片生姜切片，用于去腥增香。

大蒜：几瓣大蒜拍碎或切片，提升菜肴的风味。

葱：葱白切段，葱绿切末，用于最后的提香装饰。

调味料：生抽、老抽各适量，用于调色调味；料酒少许，去腥提鲜；盐、白糖少许，根据个人口味调整；鸡精或鸡粉可选，增加菜肴的鲜美度；另外，一小勺豆瓣酱或郫县辣酱（根据个人喜好添加），能为菜肴增添一抹独特的酱香。

将斩好的鸡块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、几片生姜，抓拌均匀后腌制15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时去除腥味。

趁鸡肉腌制的时间，将芋头块和胡萝卜块分别用清水冲洗干净，沥干水分备用。同时，切好葱姜蒜备用。

起锅烧油，油温五成热时，先下入腌制好的鸡块，中小火慢煎至两面金黄，锁住鸡肉的汁水和香味。注意翻面要勤快，避免鸡肉粘锅或煎焦。

鸡肉煎好后盛出备用。锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，如果喜欢辣味，此时可加入豆瓣酱或郫县辣酱炒出红油，增添菜肴的色泽和风味。

待辅料炒香后，依次加入芋头块和胡萝卜块，大火快速翻炒，让配菜表面均匀裹上油分和调料的香味。这一步要快，以免配菜炒焦。

将煎好的鸡块回锅，与配菜一同翻炒均匀。随后，根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色，少量白糖提鲜，以及适量的清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约20-30分钟，直至芋头软糯、鸡肉酥烂、胡萝卜软而不烂。

待汤汁逐渐浓稠，食材充分吸收汤汁的味道后，根据个人口味调整盐量，可适量加入鸡精或鸡粉提鲜。最后，大火快速收汁，注意观察火候，避免汤汁烧干。待汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花增香，一盘色香味俱全的芋头胡萝卜烧鸡便完成了。

芋头含有丰富的淀粉，烹饪过程中容易糊锅，因此在炒制和炖煮时要保持适当的搅拌，避免粘底。

鸡肉的腌制是提味去腥的关键步骤，不可省略。

炖煮时火候的控制很重要，既要保证食材熟透，又要避免汤汁烧干，影响最终口感。