章节目录 第239章 酸菜鱼(2 / 2)

作品:《1942,我靠打猎丰衣足食

周老爷子:"石头倒是有一些,但是质地偏软,一磨就掉石头渣子。做石磨石碾子是肯定不行的,只能是在新一屯子那边做好费点劲拉过来了。还好有拖拉机,拉一趟也不算特别困难,就是装车的时候要费点功夫。"

李昊:"那行,那就在那边做吧!到时候我让老屯子那边出几个壮劳力,帮着一块装车。晚上吃鱼,爷们儿在这吃口咱在回去,我今晚也在那边睡觉,到时候结个伴!"

周家父子几个也不客气,见自己几人插不上手就找了个位置坐下等着开饭了。

王家几人过去一直在水上漂泊,做鱼的水平很厉害,于是二头和他媳妇儿两人一人负责一锅鱼。李家两兄弟炖鱼的水平也还不错,正好回来赶上客串一下大厨,于是他们也负责一锅。今天晚上李昊准备让众人尝尝自己最爱吃的酸菜鱼,于是他也占了一个锅台。

酸菜鱼的历史时间不长,在90年代时期才开始流传开来。作为一道地地道道的川渝名菜,和串串火锅一样,可谓都是是后来者居上的后起之秀。据传,酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将四川泡菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。20世纪90年代初,酸菜鱼开始在大大小小的餐馆有了其一席之地,川渝的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼也成了重庆菜风靡全国的开路先锋之一。

李昊还没吃过狗鱼做的酸菜鱼,于是选了三条大狗鱼。让帮忙杀鱼的乡亲把大狗鱼剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

鱼清理干净后就到了李昊大展身手的时候了。熟练的用刀片下两扇鱼肉,鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清。鱼肉片好后李昊又手持菜刀将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块。取出酸菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

把洗净的大铁锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下酸菜煸炒后,倒入开水重新烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫后放盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。再将腌制好的鱼片逐渐抖散,放入熬煮鱼汤的大铁锅里。

众人对酸菜鱼这道菜闻所未闻,不免好奇的围上来看李昊做菜,"确实是酸溜溜的啊,难怪叫酸鱼!"

"是酸菜鱼好不好,李昊刚刚说的时候你也不认真听!"

旁边已经把酱焖鱼炖上的李家两兄弟也好奇了,心说没见李昊去酸菜缸里拿酸菜啊,他怎么做的酸菜鱼?好奇的探头往李昊这边的锅里看!

李昊又拿了一个小点的炒菜锅倒了些油,油烧至五成热时,下泡辣椒末煸炒出香味后,迅即倒入大铁锅内。那酸香辣的复合香味挠一下的就出来了,激得围观的众人直打喷嚏,幸亏李昊及时的盖上了锅盖,不然一锅鱼可就满是众人的口水了。