陈凌回到县城。

先把烧鸡热上，就张罗着大伙清洗螃蟹。

大螃蟹好吃，但是清理起来特别麻烦。

要先放进清水当中漂洗，然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。

这过程跟刷皮鞋没啥两样，边边角角都不能落下。

而且还得必须小心，河里的野生大螃蟹多凶啊，稍不留神就会被夹到。

不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。

所以全家人都能抓在手上清洗。

连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。

这也没什么值得称奇的原因。

就是陈凌从小水塔搞了点冰水的缘故。

冰水一冻，这些螃蟹就都老实了。

仔仔细细的清洗过几遍，再换上温水，将螃蟹翻过肚子，放进水里继续清洗，主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。

当然了，这温水也不能太烫。

太烫的话，螃蟹脚会掉。

接连清洗好几遍，挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。

这蒸螃蟹呢，也不能瞎蒸。

不是丢进蒸屉，锅里加水开火煮上就行的。

得先调个汤底。

清蒸河蟹呢，黄酒必不可少。

可以说黄酒越好，蒸出来的螃蟹越好。

切几片姜。

加点小药材啥的，去腥提香。

这时候可以加点当归。

陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。

蒸螃蟹也能用。

而且增香还不是增一点两点的香。

跟不放完全不是一个味道。

调好了汤底。

把大肥螃蟹往蒸屉放的时候，那也得注意啊。

这时候得把螃蟹全部翻过来，肚子朝上，背壳朝下。

不然的话，锅开了之后，蟹黄容易流出来，顺着蒸屉的孔隙流到锅底。

这样不仅吃不到好螃蟹，汤底的味道也就变了。

当然这鲜螃蟹没死的话，有的还需要用草茎打个捆啥的，避免它在蒸屉乱爬。

陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。

冰水已经冰过一遍。

刷完之后还以温水洗过泡过。

现在还上锅蒸，螃蟹还没缓过神儿呢，就翘辫子了。

这就是水生甲壳类生物的弱点了。

冰过，再急剧升温，就会死掉。

大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。

剩下稍小的螃蟹，就剁块油炸、红烧。

油炸裹上鸡蛋面粉。