楚辞这边继续制作酥肉。

酥肉是一道很受欢迎的美食。

既可以直接吃，也可以做汤炒菜涮火锅。

更重要的是不受地区限制，天南海北的朋友都喜欢！

原料讲究一点可以用猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，适合炸制。

但是猪里脊价格太贵，楚辞就选择的猪五花，剔去猪皮也是一样的，吃着反而更香。

腌肉的调料是盐，胡椒粉，料酒，花椒面，葱段和姜片。

有条件的可以自己炒制花椒研磨，味道更好。

裹小酥肉的面糊楚辞用的是红薯淀粉和面粉，配比大概是8比1，加入面粉可以让小酥肉更酥脆，还不容易脱浆。

再加入几颗鸡蛋和适量的水。

还好没给村民煮进面条里，不然明天做汤都不够用了。

有条件的可以使用全蛋的面糊，那样味道更好。

用筷子搅拌面糊，至能拉丝的状态即可。

面糊里也要加入盐和花椒面，有个底味。

然后将捡去葱姜的肉段放入面糊中搅拌，让肉段和面糊均匀混合，每块肉段上都能裹满面糊的状态。

这样就可以下油锅炸了。

油温四五成热，下入肉段！

为防止粘连，可以一根一根下。

但是楚辞这里要找的酥肉太多，一根一根下速度太慢，楚辞便抓起一把，随手散开，便可以将肉段分离。

这是有很多年做菜经验的大师傅才有的手法，只能意会，不可言说。

这样炸肉的时间便被缩短了。

酥肉的香味也跑出来了。

那是花椒浓烈的气味，混杂着猪肉香和油香面香。

院子里忙碌的村民们，不由得停下了手，看向院外的露天厨房。

“小楚师傅啊，你做菜这么香，我们都没心思干活了啊！”

“就是就是，我们干活慢了，都怨你啊！”

“啥啊，你们偷懒就赖人家，那是你们自己把持不住，长了个狗鼻子。”

“这么香的味道，别说你没闻到？”

“我是闻到了，但是我能忍啊，这菜是明天才能吃的。”

“道理我也知道，可我就是觉得太香了啊。”

楚辞这边将全部注意力都放在做菜上，没有听见村民的议论。

三叔站了出来。

“别唠嗑了，早点做完早点回家休息了。”

“这菜别闻，闻了也别想，想了也别说，说了就当没听见。”

“反正你们明天就吃到了，急什么啊？”

说完，三叔转过身走向楚辞。

然后悄悄的擦了擦嘴角的口水。

我去，差点流出来。

楚辞这边将酥肉彻底炸熟捞出，就不再复炸了。

因为复炸是为了酥肉更酥脆，现炸现吃的话，这么操作没问题。

但这是明天用来做汤的材料，即使现在炸酥了，明天也会变软的，那还费劲复炸干什么？

酥肉捞出，倒在旁边的盆里晾凉。

三叔笑呵呵的凑到楚辞旁边。

“这个酥肉，是挺香的哈，但是够不够酥啊？”

楚辞和三叔生活了多少年，哪能不知道三叔的心思，当下表现出一脸紧张。

“是啊，我也不知道酥不酥，味道也不知道好不好。”