趁着有时间，闻晴还采摘了一次茶叶。

现在空间里的茶园30亩，果园20亩，药园30亩，剩下三四十亩地没有栽种，她要酿酒，对高粱的需求比较大，还是栽高粱好了。

酿酒用的高粱和日常吃的高粱不同。

贵省着名白酒用的是当地的红缨子糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量较高，适合这种酒特殊的多次翻烤酿酒工艺。

五粮酒用的是川南地区的糯红高粱，晋酒用的是晋州的杂交高粱，不同品种的高粱造就了这些白酒独特的风味。

闻晴去到二夏村所属的玉林镇农资商店，发现店里有三种高粱种子，一种是粳高粱，一种是红糯高粱，一种是杂交高粱，闻晴买了500公斤红糯高粱种子。

她空间里现有的50亩高粱种的是云滇一种叫哈芷高粱的品种，是一种高杆、黄红色的高粱米，也是当地用来酿酒的品种，闻晴打算把剩下的土地全部种糯高粱。

她之前酿造的是清香型白酒，用的都是土陶缸，未来她的酒坊要酿浓香型白酒，她决定先在空间里开始尝试。

闻晴把空间里原先那个停车工棚里的工具和农机设备清理出去，只留下酿酒的工具。

拿了锄头，在棚子的一角画线，挖了四个泥窖，都是5尺宽、8尺长、4尺深，浓香型白酒要用泥窖发酵，酒好不好，酒窖占六成，酒窖的品质好不好又看窖泥，出名的浓香型白酒厂都有历史悠久的酒窖，所以闻清第一步是培养窖泥。

闻晴回想起赵老给她讲过的酿酒经验，窖泥就是用于封窖和制作窖底的黏土，主要是给酿酒微生物菌群提供适宜的环境，酒窖的好坏对浓香型白酒尤其重要，同样的粮食、同样的酿酒工艺，酿出来的酒不同，百分之八十就在酒窖上。

窖泥最好选择干净无沙的黄泥，闻晴空间里的土地正好是黄泥，她在湖边清理出一片湖岸，隔出内外两道湖堤，湖水从高处流进低处流出，形成落差不住冲刷黄泥，空间泥土本就干净，经过冲刷，就更洁净了。

她抓起一把冲刷过的黄泥，在指间揉捏，黄泥细腻，黏性强，基本可以使用。

闻晴挖起泡好的黄泥，挑到工棚外晒干，又在别处挖了黄泥倒在湖堤之间继续让湖水冲刷，这是给后院的酒窖准备的。

待黄泥稍干，她把黄泥敷在泥窖的底部和窖壁上，又把酿酒留下的酒糟倒进泥窖中，甚至加入一些高粱和稻谷，装满四个窖后，闻晴用黄泥封好泥窖，使之进一步发酵。

养窖不可能一蹴而就，闻晴准备慢慢来。