红茶发酵的温度保持在25度左右，发酵的环境要保持一定的湿度，发酵时堆渥的体积要根据叶片的老嫩、揉捻程度、气温高低来确定摊叶的高度，发酵完成后要及时干燥，不能发酵不足或者发酵过度。

她边说边做，把一芽二叶的茶叶采摘下来后，拿到茶园的棚子里，鲜叶摊在竹帘上，一块竹帘差不多二平方，摊放了四斤茶叶。

竹棚里四面通风，云滇秋天气温不高，闻晴感觉气温也就23、4度的样子，于是说：“今天天气比较合适，但是比较干燥，茶叶的萎凋时间大约是12小时，我们晚上再来看萎凋情况。”

闻晴拿出自己制作的茶叶，让大家品尝成品茶叶的味道。

林大队长和其他人纷纷离开，郑晓强和郑母则留下，闻晴每隔一段时间就会去看鲜叶的变化，待到叶片变卷时，就小心轻轻地翻动叶面，做到均匀萎凋。

中午她在郑晓强家吃的饭，见他们吃的是二米饭，还做了腊肉炒青椒，闻晴忙说：“晓强，别这么客气，咱们可不是外人。”

郑母说：“闻知青，你是稀客，我们家也没有什么好东西，千万别嫌弃才好。”

下午，闻晴和郑晓强先去茶园，见闻晴翻叶的频次随着气温升高也更快，到了下午6点过，郑母过来叫了二人回去吃了晚饭，晚饭就是玉米疙瘩汤就咸鸭蛋。

到了晚上八点过，闻晴让郑晓强把上午学习的人都叫来了，让大家看萎凋后的叶子。

经过十个小时的萎凋，茶叶表面软皱，手捏着感觉叶子柔然，握住的时候叶子可以成团，闻起来没有青草的味道，反而有了一种清香。

接下来，闻晴给大家示范揉捻。

只见她把茶叶倒在竹席上，或轻或重地团揉着茶叶，揉捻一阵，她把经过揉捻的茶叶与没有揉捻的茶叶相比，大家发现经过揉捻的茶叶逐渐紧缩，叶子变得更小，经过40多分钟才把所有茶叶揉捻完。

闻晴说：“经过揉捻后，茶汁会到达茶叶表层，在冲泡时能够迅速溶解，使茶汤的浓度增加。”

经过揉捻，茶叶进入发酵环节，闻晴解释：“红茶的发酵时间一般是3小时，环境湿度要达到百分之九十，所以要人工加湿，咱们这里比较干燥，可以洒水增湿。”

她让郑晓强把揉捻好的茶叶拿到他家里，大家一起进到做茶的房间，见闻晴把茶叶堆在发酵筐里，上面盖上草帘子。

茶叶发酵时的堆放也是有讲究的，夏天一般放8厘米高，茶叶发酵时间一般是3个小时，冬天会更高一些，发酵时间也更长，春秋两季适中。