章节目录 第30章 秋收之美味工作餐(1 / 2)
作品:《宋三娘的发家致富路》回到家,宋二嫂还没有回来,宋三娘就先自己处理食材。宋老二去了晒谷场把宋二嫂替换回来。
宋二嫂回来的时候脸上带着暴晒后的红晕,虽然戴了帽子,也挡不住一天到晚的待在日头下。
四娘五娘也跟着宋二嫂回来了,两人也晒得笑脸红扑扑的。还一直和宋三娘说自己怎么给宋二嫂帮忙的。
今天的菜式有酱油鸡,清蒸罗非鱼,卤猪头肉,猪杂炒青瓜,豆角炒鸡蛋,盐水菜心,猪肚鸡汤。
宋二嫂先把所有的肉洗干净,斩了三分之一的鸡还有鸡脚鸡脖和猪肚一起炖汤,剩下的鸡就用来做酱油鸡。
油热放入沙姜粒,红葱头炒出香味,再把鸡放进去,把表皮煎到四面金黄,倒入一杯料酒,一碗酱油,半勺老抽,一点白糖,再加一碗清水。
盖上盖子,煮两刻钟,出锅斩成块摆盘装好,把锅里剩下的酱汁淋上去。
接着,就开始卤猪头,猪头已经找猪肉佬处理好了,只需要焯水就能直接煮了。
猪头焯水比较麻烦,要加料酒,葱,姜进去去腥,煮到浮沫全部出来,就把猪头捞出来清洗一遍。
在锅里炒个糖色,然后把猪头肉放进去,加水,然后加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、酱油和料酒,接着加盖炖,猪头要炖半个时辰左右。
宋三娘在一边处理素菜,全部青菜清洗干净,青瓜削皮切片,豆角切丁,菜心要把菜头老的地方切掉。配菜的佐料之前就已经做好了。
等卤猪头肉的香味飘散整个屋子的时候,宋二嫂掀了盖子加了适量的盐再继续炖煮了两刻钟才捞出来放凉。
接着就是做猪杂炒青瓜,猪杂已经腌制过了,热锅下油倒入蒜头姜丝爆香,
把猪杂倒入锅中,用锅铲炒至猪杂变色,然后加入青瓜翻炒,最后倒入勾好的芡水加适量的盐,再翻炒均匀就可以出锅了。
接下来的豆角炒鸡蛋和盐水菜心都是再简单不过的了,宋二嫂把蒸鱼放到了最后,因为蒸好的鱼一凉了就会变腥。
把放凉的猪头肉切好,天色已经开始变黑,大家回来的时候闹腾的说话声也在外面响起了,宋二嫂这才开始蒸鱼。
蒸鱼最重要的是火候,改了花刀的鱼抹上食盐,用拍碎的葱姜捏出葱姜汁然后均匀擦拭鱼身,
在碟子上面放几片姜,把鱼放在上面,再往鱼身上,鱼肚子塞一点葱和姜,水滚放进去盖盖子蒸。
这条鱼很大,要蒸十分钟。一般小的就蒸八分钟就可以了。
时间到了把鱼拿出来,倒掉蒸出来的水,把蒸过的姜片、葱全部拿掉,在鱼身上撒上葱丝,淋上热油把葱丝的香味激发出来,最后淋上酱油,鲜嫩美味的清蒸罗非鱼就做好了。
等宋二嫂把鱼端出去,宋三娘几个已经把桌子摆好了,大家都坐好了。今天多了三个人,就挤了一点。
宋老大,宋老二,宋大志坐一张,
刘大舅、刘二舅坐一张,
宋二嫂,宋三娘和四娘、五娘坐一张,
刘泽正、刘泽成、刘泽欢坐一张。
满满当当的坐着就跟吃喜酒一样的热闹,大家也聊得热火朝天,宋二嫂一落座,宋老二就招呼大家开吃了。
大家饿了一天了,也没有客气,个个吃得狼吞虎咽。
大人们昨晚都尝过了宋二嫂的手艺,所以就没有多废话夸奖,都在埋头苦吃。