油麦菜和空心菜有以下不同：

1. 外观：

- 油麦菜叶片细长呈长披针形，颜色鲜绿，质地脆嫩。

- 空心菜茎中空，叶片呈卵形、长卵形、披针形等，颜色一般为绿色或淡绿色。

2. 口感：

- 油麦菜口感鲜嫩、清香，略有苦味。

- 空心菜口感爽脆，味道比较清淡。

3. 营养价值：

- 油麦菜富含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 和大量钙、铁等营养成分。

- 空心菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、膳食纤维等。

4. 烹饪方式：

- 油麦菜适合清炒、凉拌等。

- 空心菜可清炒、蒜蓉炒、做汤等。

油麦菜种植：

- 土壤要求：选择肥沃、疏松、排水良好的土壤。

- 播种时间：春、秋两季均可播种。春季一般在 4 月左右，秋季在 8 月下旬至 9 月上旬。

- 播种方法：可采用撒播或条播。播种后覆盖一层薄土，浇透水。

- 田间管理：保持土壤湿润，出苗后适当间苗。生长期间可追施氮肥为主的肥料 1-2 次。

空心菜种植：

- 土壤条件：以富含有机质、保水保肥力强的土壤为宜。

- 播种时间：南方地区可在 4-7 月陆续播种，北方地区一般在 4-5 月播种。

- 种植方式：可采用种子直播或育苗移栽。直播时将种子均匀撒在土壤表面，然后覆土。

- 管理要点：空心菜生长迅速，需水量大，要经常浇水保持土壤湿润。及时追肥，以氮肥为主。同时，要注意及时采摘，以促进侧枝生长。

油麦菜和空心菜的营养价值有以下不同：

一、油麦菜

1. 富含维生素：含有大量维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，对维持眼睛、神经系统和皮肤的健康起着重要作用。

2. 矿物质丰富：有较多的钙、铁等矿物质。钙有助于骨骼健康，铁是合成血红蛋白的重要元素，对预防缺铁性贫血有一定帮助。

3. 膳食纤维适量：能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

二、空心菜

1. 高维生素 C 含量：维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤弹性。

2. 胡萝卜素丰富：可在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤健康有益。

3. 膳食纤维较高：能增加饱腹感，减少热量摄入，同时促进肠道蠕动，预防肠道疾病。

4. 含有一定量的钾元素：有助于维持心脏和肌肉的正常功能，调节血压。