四、烹饪方式

1. 香菇：

- 适合炒、煮、炖、煲汤等多种烹饪方式。如香菇炒青菜、香菇炖鸡等。

- 干香菇泡发后香味更浓郁，可用于制作各种菜肴的调味。

2. 杏鲍菇：

- 可炒、烤、煎、凉拌等。如杏鲍菇炒肉丝、烤杏鲍菇等。

- 杏鲍菇肉质厚实，适合切成片状或块状进行烹饪，能保持较好的口感。

以下是香菇和杏鲍菇的种植过程：

- 香菇的种植过程：

1. 栽培方法：

1. 基料的配制：一般采用筛过得硬木阔叶木屑500千克，麦麸100千克左右，玉米粉12千克，过磷酸钙12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，食用菌三维营养精素半袋。

2. 基料的处理：选用的木屑不要混入含有芳香族物质的木材，原料应新鲜、干燥、无霉变，颗粒均匀。加水根据原料干湿情况进行，拌好后的基料堆放12个小时以上，使其进一步吸水、软化。装袋前再重新翻拌，并测定水分含量及pH值，一般水分含量保持在60%左右，pH值在6.5-7.5之间。

3. 装袋和灭菌：香菇袋装栽培多数采用两头开口的塑料筒，可使用装袋机进行装袋操作。装袋时要注意检查塑料袋是否漏气，装袋要松紧适宜、均匀，木屑不能刺破塑料袋，每装完一袋，要把袋口内壁清理干净，扎口时要扎紧、扎严实，不得漏气。装好基料的袋子必须马上进行灭菌处理，主要采取“湿热灭菌法”中的常压灭菌，在灭菌的过程中应注意料袋的堆放，一般都应“#”形排列，以便于蒸汽能均匀渗透，灭菌不容易出现死角。

4. 香菇压块式栽培管理：

1. 香菇压块式栽培技术要领：将侧面打穴接种香菇料袋运到接种室内垒排起，每垒排一层就往料袋上喷洒一次0.2%多霉灵，消毒40分钟。菌袋培养期可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，当接种穴周围稍微有些褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

2. 转色管理：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理重要的环节。

3. 出菇管理：气温在20℃以上时，大约一个半月时间香菇菌丝即可长满袋。菌丝发满料块后可以适当揭开膜，以增加块内氧气和温度，菌丝成熟后就可以出菇，在这个时候一定要控制好温度湿度，及光照通风。

4. 采收及后期管理：当香菇菌盖直径达到4-6厘米时，菌盖下的内菌膜刚刚破裂时，即可采收。当内菌膜完全破裂时，应及时采收。如果太早或太晚都会影响香菇的产量和质量。每采收完一潮菇后，可以往菌袋上喷洒营养水，之后继续拿薄膜覆盖菌块，温度维持在20℃左右，湿度保持在60%，培养5到7天，让菌丝恢复生长，等到有新的菌丝萌发。

2. 病虫害及杂菌的综合防治：

1. 环境上防控：棚室内及周围环境应保持干净整洁，室内地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打杀虫剂。菇棚或生产区尽量远离饲养场垃圾场等环境较差的地方，以避免虫害的传播。

2. 生产环节上的防控：原料在使用前要经过暴晒、发酵等处理措施。拌料时注意选用洁净的水源，在制作菌袋时要扎紧料袋口，并彻底消毒。