有时候楼远舟不得不感叹，廖卫千的公司真的很注意细节。

这炸花生米不能让油温太高，就要用低温的油来慢慢让花生米中的水分释出。

若是直接用高温的油去快速炸制的话，很可能会出现外面已经全部炸焦发苦了，而里面反而根本就没熟的情况。

相反，低温炸制的花生米虽然用的时间长一些，但是能让花生米炸透，口感和香味儿都能保证。

没多久，油炸花生米的香味儿盖过了原先其他的各种味道，害得梁玉程此时肚子直接咕咕叫了起来，毕竟他早晨是真的没吃饱。

幸好，油炸的声音把肚子叫的声音完全给盖了过去，倒也不会让人觉得尴尬。

炸好的花生米被楼远舟用大漏勺捞了出来，铺在吸油纸上吸油。

虽然这慢炸出来的颜色不像印象当中那么焦黄，但是浅浅的金黄色一看就好吃，那彼此之间碰撞的时候发出的声音竟然也格外悦耳。

再次起锅烧油，开大火，楼远舟往油锅里撒了一把花椒翻炒了几下后，又撒了把辣椒段，顿时后厨里还没散去的花生香气跟这麻辣的香味儿混在一起，香疯了。

此时的梁玉程恨不得中午干脆就吃炸花生米得了，花椒跟辣椒炒一炒，放上花生再炒一炒，就凭着楼老板的手艺这味道他就不会差。

不过显然楼远舟并不知道梁玉程在想什么，他见油锅里的花椒跟辣椒炸得差不多了，锅里的油已经进了滋味，大漏勺直接把所有的东西全都捞了个干净后放进了小碗里。

趁着油锅正热，已经腌制好的鸡腿肉丁被楼远舟全部倒进了油锅里。

瞬间，锅里传出来清脆的油炸声让人无尽神往，炒勺慢慢地将鸡腿肉丁在锅里摊开煸炒，鸡肉开始慢慢变色。

因为热油里面有花椒跟辣椒的味道，所以这鸡腿肉会越炸越有滋味儿，不光是外面吃起来好吃，就连内里都是一样的美味。

等鸡腿肉基本上都变成了浅浅的粉色后，之前已经切好的姜片和蒜片全部倒入锅中翻炒。

这葱姜蒜一入锅，后厨的味道就再次产生了变化，鸡肉的香气，葱香，隐隐约约还在的炸花生米的香气合在一起，甚是诱人。

这个时候正是加入辣椒面的最佳时机，几大勺辣椒面被均匀地撒在鸡腿肉块上，相较于刚才的辣椒段，这些辣椒面并非是为了增加辣味，而是为了让鸡腿肉块的颜色更加鲜亮好看。

楼远舟翻炒着红彤彤又香喷喷的鸡肉块，随手把葱段加了进去，接下来就是将调好的芡汁也混入锅中。

不过，这加芡汁还是有讲究的，不能一次全部倒进去，要分成多次才行，只有经过多次勾芡后的宫保鸡丁，在入口后才能明显吃出层次感，无论是味道还是口感都更胜一筹。

芡汁一点一点地倒入锅中，其间楼远舟都会用炒勺在锅里轻轻煸炒几下，如此反复几次，锅里的鸡腿肉块颜色也越发地鲜亮了起来。