依然是冷水下锅，这猪蹄焯水光是放黄酒是不够的，要多放些葱姜之类的来去除腥味，还有各种蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等等，可以增加不少猪蹄子的香味儿，顺便能带出来些属于青菜的甘甜回味。

焯水用的是口大的不锈钢锅，装上水和猪蹄子块看上去就很是壮观的景象，当然对于大饭店之类的地方来说，这些不算什么，但是毕竟舟小铺才那么两张桌子而已，这些已经足够。

“老板，你看我还能帮你点儿什么？”

帮着洗完了猪蹄子，陶斌文好像又成了多余的人，站在原地杵着，好像找不到他能做的事儿。

“没什么了，你出去玩儿吧。”

楼远舟抬头想了想，确实没什么他能帮上忙的东西了，与其在他面前晃悠不如出去逛逛夏灯节。

“出去玩……不太好吧，我去扫扫地整理下桌子？”

“就两张桌子，你想整理成什么样。”

“……那我出去玩了，有事儿打电话。”

知道自己碍事，陶斌文最后还是决定老老实实出门，出门后还不忘好好关上大门，顺便就去了五金店。

见人走了，楼远舟拿着大炒勺在锅里稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看着火，最后用大漏勺把蹄子块全都捞了出来，顺便把藏在蹄子块中间的那些葱姜还有蔬菜之类的挑了出来。

焯好水的蹄子放在一旁把水分控干，再起锅，炒糖色。

一大把冰糖撒入锅中，先是这么直接用炒勺炒上一小会儿，再加上点油和水，如此一来这糖融化的速度就会快得多。

炒勺在锅里不断地画着圈，原本还是白色半透明的冰糖已经逐渐出现了焦糖色，最后完全化成了略微浓厚的焦糖。

厨房里的味道闻上去甜甜的，带着焦香。

这炒糖色也是有讲究的，时间绝对不能长了，有些人