本文中的“折”，普通话发音是shé，四川方言发音sê2。

折，发音为shé时，基本意思是亏损。四川方言又演化出一些常用的词汇。

一：折水

普通话中，折水指回旋的流水。四川话多用于表示①肉类蔬菜水分折耗。②衣物下水洗涤后缩水。

例句：1、明明买了两斤菜，回来称才一斤八，是折水了还是称没有称够哦？！

2、这衣裳买的时候试了刚合适，回来洗了一下，穿起就小了，折水了！

二、折耗

普通话中，折耗解释为：物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失：蔬菜在转运中～了几百斤。

除了普通话中的意思，四川方言中“折耗”多用于指“折水”，或买回来的蔬菜实际能食用的比例。

肉类，肥肉比瘦肉折耗大，因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。

蔬菜，相比净办的豆米ㄦ，带皮的莴笋折耗就大；相比嫩的蔬菜，长得老的蔬菜折耗大，因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。

现在很多新品种比如茄子、苦瓜，含水量特别高，和过去老品种比较，折耗大多了。