忽悠完人，该开始认真做菜了。

方泽将四只大龙虾从水桶里拿了出来，交给刘昴星先处理。

这四只大龙虾的确都是野生澳大利亚龙虾，个头不仅大，而且充满着野性的活力。

华夏国内以前的野生虾数量和种类都很多。但是随着近几年的经济的发展，庞大的人口迫切的需要足够的海鲜来让自己的餐桌丰富起来。

所以光靠打捞野生海鲜是绝对不可能满足十几亿吃货的。

不过好在虾这种天生的食材只吃微生物，只要没有水污染，有一定的氧气和食物，便可以快速的生长。

所以近十几年来，沿海的虾类殖场遍布各地，不仅管够，而且在很大一定程度上也降低了虾的价格。

但是任何事情都有两面性，养殖虾虽然数量管够，但无论是虾味，甜味，还是弹.性都比起野生虾来说差了不少。

所以如果要做一道美味的龙虾大餐，所选用的虾一定要是真正的野生虾，否则就是有天大的本事也没可能做得好吃。

澳大利亚龙虾虽然比起颜色极致鲜艳夺目的地中海红虾，或者拥有景泰蓝颜色的法国蓝龙虾，胖胖短短的法国粉红虾比较好造假，但是海鲜展台的大师傅送的这四只大龙虾倒是没有任何问题。

云龙炸虾和一般的炸虾不一样，它并不是单纯的炸，还要在龙虾里面参入特制的酱汁。

所以就需要将龙虾能使用的地方的下半部分的壳剥掉，然后倒入酱汁。

这个不考验刀工，但是考研眼力和手上的微操。

毕竟如果一旦剥个不好，不仅不好看。而且还容易让食客提前猜出这个里面藏了东西，失去了期待感。

龙虾尾部的肉是汁液最多的地方，需要整片取出。方泽直接开启了雅典娜之视，然后拿了一把小剪刀，等待刘昴星将龙虾煮熟。

龙虾煮熟还是很快的，准备好一锅鱼汤水，最多煮上三四分钟，等到龙虾壳变红，放到虑盆里控净水并冷却就好了。

这也是通常人们选择杀死龙虾的方法。

而现在一般的高档餐厅，主厨们为了人道一般都是把龙虾置于冷冻室一个小时，然后取出来把虾背朝上，从中部切开虾头。

这样不仅可以快速的杀死龙虾，也让人看着不是很残忍。

龙虾煮好以后，刘昴星去调酱汁，方泽则用剪刀沿着龙虾尾部的两侧，分别剪开虾壳。

等到虾壳全部剪开以后，放下剪刀，用手将壳拉出，露出龙虾尾部的肉。

如果是做一般的龙虾，这个时候就需要将龙虾尾部的肉从壳里拉出来，保证肉的完整。

但是云龙炸虾的要求正好相反，需要将壳取出，将肉留在龙虾里，用以保证龙虾的完整。