而做酸笋就简单多了，就是需要耐心等待。

先把材料准备好：笋、凉白开、瓦缸（我问阿奶去腾出来的一个，农户家家户户都有这个，主要是用来腌制酸芥菜和黄榄，这些都是常备的下饭菜，祖传的手艺，基本家家户户都会）。

1、首先我们需要把笋去壳洗净，切大块备用

2、将水烧开，彻底晾凉

3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态

4、将竹笋塞入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右，用个陶瓷的碗倒扣用来密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可，不想太酸的话，一周也可以开封拿出来吃，就是全程不能接触到油。

这一罐子酸笋可以放很久，原则上只要不碰油发霉，这些酸水是可以合理用上的，如果下次还有新鲜的竹笋/胡萝卜/豆角/洋葱/生姜/辣椒等，直接洗干净就能把这个现成的酸水用上。

这样一段时间的密封浸泡后，酸笋，酸萝卜，酸豆角，酸泡椒，泡姜都有了，想想看呐，泡椒凤爪，酸萝卜炖老鸭汤都有了灵魂材料，这样新的样式就有了更多的发展空间。

不行，想想我都口水直流，酸的东西开胃可口，一旦做成了酸辣口味，那是要上瘾的节奏呢。

酸辣粉，螺蛳粉不都是这样，在后世都是常年位居美食排行榜前几名的呢。

阿娘身子慢慢显怀了之后，这些活我多半都不让她动手，但是她全程围观，作为以后传道授业解惑的美食师傅，这些技巧和方法她还是得知道，以后这个就是靠阿娘发扬光大。

就跟猪下水处理一样，不是多难的事，但是不掌握技巧，就是一坨沾着猪屎的臭东西，送人都不要的废物。

竹笋也是同样的道理，做得不好就是鸡吃的添头，做得好，那是供不应求的买卖。

自然，提供这个好方法的知青赵师傅，我做成竹笋成品的时候，特意给知青他们带了很大一碟猪油炒竹笋过去尝尝。