不过这个可以用砂锅或者铁板开代替，如果能做的话，就得要定制多一种这种砂锅。

有了它，就可以做干锅系列，酸菜鱼，石锅鱼，砂锅粥，铁板烧牛肉，铁板烧鱿鱼，铁板烧五花肉，当然主打菜式只能定一样，越简单越容易操作，越复杂反而有选择困难症。

我更倾向于大的浅底砂锅，看着大气又不费食材，配上白花花的米饭，吃了管饱不浪费，这锅除了做酸菜鱼，还能做砂锅粥，腊肉饭等等。

砂锅有一个很重要的特点，那就是跟石板一样，石板离火后，余温还在滋滋作响，在给牛排鸡排这些加热，而砂锅类似，它离火之后有持续加温加热的功能。

这也是为什么有一道有名的粤菜，叫做沙姜浸鸡，它只需要大火烧开锅里的沙姜水3分钟，然后离火浸泡20分钟即可。

这能把一只2年的大公鸡给煮熟，入口完全嫩而不柴。

很神奇是不，平常我们如果想煮好2年的公鸡，炖烂最少要40分钟，如果利用好砂锅的特性，能省下不少煤炭柴火，而成就一道名菜其中最重要的秘诀就是这个锅，它自带的离火保温功效。

这特性，能暂时替代火锅所需要的煤气灶或燃包，对青椒酸菜鱼来说，能保持食材的温度食用，从而达到不腥不老的需求。

通俗一点，就是冬天吃饭，要趁热吃更好吃，尤其是吃鱼，冷了就不好吃了。

自然，如果需要持续加热，那就得后面架一个小型煤气灶，这酸菜鱼边吃还能边放材料，讲求一个万物皆能烫，肉类，青菜，淮山，瓜类，菌类，丸子，各种粉丝面条等等。

别忘了，火锅底料多样化，这就是火锅的百变玩法，加上不同蘸料的辅助，那是能百试不爽，肯定回头客不断。

关键是火锅不费人手，只需要提前准备好食材就行，食客自己动手，店里面的人只需要做好接待和售后处理即可，省心又省事，坐着咔咔收钱即可。

砂锅一出，完全符合现在前期没有辣椒的菜式，中期没有煤气灶的烦恼，还有后期百变魔术火锅的需求，而且还有各种衍生菜品，只要客户认同，每次更新都在他们的味蕾上蹦哒，还怕顾客会流失吗？还会怕没有顾客吗？

当然，一锅在手，那是非常有发挥的空间。

定制一个锅，生命周期大大延长，作为经营者，这是喜闻乐见的事情，总不能做完一次生意就用不上，堆在墙角吃灰尘吧，这单次利用率就太太太低了，成本就肉眼可见的增大，关键是经常换菜品，不利于竖立招牌，也不利于员工发展。

菜品少就是多，简单容易复制！！

就算要推陈出新，也是围绕这个主要爆品菜式做文章，从经营者的角度，还是从食客的角度，都是最优解。

学校食堂午餐用餐，那就简单，做好保温工作即可，学生都是打好餐立马就吃，很少有延迟的。