第110章 杀手（1w）

金黄的色泽，卜卜脆的口感，五花八门的口味，薯片自诞生以来广受欢迎，甚至成为世界公认的零食标配。

薯片绝对是赚钱的买卖，也是典型的流水工业产物。

但从土豆到薯片要经历什么，谁也不知道。

单是英国境内，就有230多种土豆，但并不是所有的土豆，都适合拿来做薯片的。

比如柔软的土豆，就比较适合制作沙拉；

而有的土豆则适合做土豆泥。

一般土豆的含水量约占80%，其余是淀粉和少量的天然蔗糖。

含水量和糖分，是影响薯片质量的两大关键因素。

含水量越多，炸薯片需时越长；

糖分越多，薯片光泽越暗。

所以薯片工厂一般选用水分含量只有75%、糖分含量也相对较低的土豆。

经过筛选的农场优质土豆，可以在6个小时之内变成一袋袋的薯片。

24小时连轴转且全年无休的薯片生产线，简单来说，可以分为七个步骤。

第一步，批量清洗；第二步，摩擦去皮；第三步，秒速切片；第四步，清洗淀粉；第五步，油锅油炸；第六步，滚筒调味；第七步，充气装袋。

大约1个土豆就可以生产一袋薯片，土豆到薯片的变身，成为另一种美味的开始。

薯片到底是谁发明的？

如果你问丑国人，他们会说丑国在1853年发明了薯片。

故事是这样的：1853年，乔治·克拉姆在纽约州的一家乡村俱乐部当主厨，期间遇到一位很挑剔的顾客，不断将他的薯片退回并且说这些薯片不够薄。

于是，乔治·克拉姆把土豆削成特别薄的薯片，油炸之后简单撒上一点盐就直接送上去，顾客却非常满意。

索性，乔治·克拉姆把油炸薯片加入了菜单，这就是丑国版本的薯片起源。

英国人却表示不服，他们认为，英国将土豆作为一道菜已经有200多年的历史，之前肯定有类似的做法。

不过确实，他们在1817年出版、由威廉·基奇纳撰写的《厨师指南》一书中，确实有提到薯片。

这本书是维多利亚时代最流行的菜谱之一，里面全是关于土豆的烹饪方法，其中介绍了这样一种方法：