等锅里的水开以后，往提前做好的专门蒸凉皮的模子里刷上一点油，从木桶里舀出一勺面糊倒到模子里。

周岁安手里也拿着一个模子，在一边指导厨娘们工作。

“一定要把模子里的面糊荡匀，让模型底部均匀地盖上面糊才行哦。”

厨娘们聚精会神地听着周岁安的讲述，认真地学着周岁安的样子晃动手里的模子，争取不出差错。

周岁安把已经晃匀的模子放入开水锅中，然后盖上锅盖，转小火，蒸大概半柱香（三分钟）的时间即可。

半柱香以后，周岁安掀开锅盖，对着众人说道：“看见了吗？上面鼓起一个个小包就证明凉皮已经蒸好了，你们一定要记住，蒸得时间不能太长。”

厨娘们忙不迭地点头，目不转睛地盯着周岁安的下一步动作。

周岁安把模子放在提前装满水的蓄水池里边漂着，“等凉皮完全凉透，你们再在表面刷一些油，就可以慢慢剥下来了。”

周岁安早就注意到后厨门口藏着的一群小萝卜头。

对着带头的林柏招了招手，“林柏，你们是不是也想试一下啊？”

跟着林柏的几人吓得缩回了头，不敢跟周岁安说话，只有林柏虎头虎脑的，憨憨一笑，“东家，你怎么看出来的，我表现得有那么明显吗？”

周岁安不再逗他，“你的想法一直都表现在脸上。”

林柏没听懂周岁安是什么意思，他摸了摸自己的脸，“我的脸？”

“既然想试一下，就都过来嘛，不过记住，不要浪费粮食。”

得到周岁安的首肯，一群小萝卜头嘻嘻哈哈地进了后厨。

他们在门口的时候就已经看到了全部的步骤，所以进来以后也不算慌张，反而有条不紊地开始和面和洗面筋。

周岁安见他们没出什么大的差错，便带着厨娘们干其他的事去了。

凉皮的调料还没弄呢，要先把大蒜水弄出来，大蒜水的制作方法很简单。

拨一些大蒜，加上一点水，用石臼捣碎，然后加入盐，搅拌搅拌就可以了。

接下来就是辣椒油，各人有各人的做法，所以做出来的辣椒油口味也不一样。

先把油烧热，同时在一个大碗里放一大把辣椒面，两大匙胡椒粉，一小撮糖，糖一定要适量，太多的话会苦，辣椒油就不好吃了。

再盖上一大匙白芝麻，不需要搅匀，等另一边锅里的油冒烟后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候倒入碗里。