两天后，螺蛳已经彻底干净了，被剪掉尾尖，放在一旁备用。

三个侄子已经去族学读书了，只有大侄子周楚东，周母和楚氏绝对忙不过来，于是大皇子夜清安也被抓了壮丁。

首先要做香料包，把干辣椒，八角，桂皮，小茴香，陈皮，胡椒，香叶，肉寇，甘草，草果，砂仁，丁香，和沙姜准备好。

大的香料弄碎才能出味，带仔的东西也要拍碎，只用皮，比如草果也是拍碎，只要皮就行。

所有的香料先放入沸水中过一遍，祛除苦味，锅中不放油，直接把所有香料炒到干香。

大嫂楚氏则是负责处理螺蛳粉汤底需要的骨头。

先把准备好的猪筒骨和鸡骨架放入凉水中烧锅煮开，这样做可以将骨头内的血水，腥味和脏东西煮出来，然后撇去上面的浮沫，洗干净放到一边备用。

螺蛳是需要炒的，只有经过炒制的螺蛳煲出来的汤才会有螺蛳的味道。

把螺蛳里的水沥干净，开锅把油烧至七成热，把生姜，大蒜，干红辣椒，紫苏爆炒出香味，

然后倒入螺蛳翻炒，加入自制的料酒，盐，磨好的鸡粉和糖炒至半熟。

因为螺蛳粉汤底的制作尤为重要，螺蛳更是必不可少，所以为了更好的控制火候，家里的两口大铁锅是一起用的。

周母在准备炒螺蛳的时候，大嫂楚氏也开始了熬制汤底。

先在锅中加入水，再加入一个制作好的香料包和猪板油，大火烧开。

水开后把已经洗好的猪筒骨和鸡骨架放进去，等水再开以后把炒好的螺蛳放进去。

再次烧开以后调至中火慢熬两个时辰以上才能入味。

注意，煮汤的过程中只能加开水，不能加冷水。

螺蛳粉汤底搞定以后，接下来就是螺蛳粉的各种配料了。

首先便是螺蛳粉的灵魂——辣椒油，辣椒油的准备工作很是复杂。

先把泡椒剁细，鲜野山椒去蒂同样剁细，胡萝卜洗干净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。