将另一半鱼也是同样骨肉分离，肉皮分离。

然后在鱼肉侧位、边缘和中间的一条片去红肉。

鱼皮和红肉，顺势被他丢给了院子里的牧羊犬。

胡汉三问：“赵先生，这些肉为何不要了？”

赵传薪说：“这是红肉，土腥味太重。”

将内侧的鱼骨彻底剥离，曹正兴的菜刀左右倾斜以蝴蝶刀片肉，速度快的飞起，片片鱼肉雪白细腻，薄如蝉翼，最后留了上半部分。

胡汉三叹为观止，胡大、胡二、小灵娥和牡丹看的目不转睛。

上半部分赵传薪竖着切条，发出嘎吱嘎吱的动静。

依旧很薄，宽窄均匀统一，速度飞快。

胡汉三开朗许多，话也多了，问：“赵先生，这声音出自哪里？”

赵传薪叼着烟笑嘻嘻说：“这是寄生虫在喊救命。”

“……”

其实是连着鱼骨的肉被切断的声音，这部分不能片，否则鱼刺会卡嗓子。

木马卡，腰花，双飞……

看的大家眼花缭乱。

等两条鱼都切好，满满登登，在盘子上摆出了花样，恰好一大盘，煞是好看，任谁都看不出这原本是一整条鱼。

胡大说：“曾在军中，听读过书的同袍讲什么叫游刃有鱼，这便叫游刃有鱼了吧，杀牛怎么能叫游刃有鱼呢？杀牛应叫游刃有牛。”

赵传薪差点把烟头喷了。

胡汉三问：“赵先生，你在哪学的切鱼？”

“呵呵，跟广西老表学的。不同的是，他们吃鱼生，我吃鱼熟。”

“赵先生，什么是鱼生，什么是鱼熟？”

“鱼生着吃，就叫鱼生。熟着吃，就叫鱼熟。”

好牛逼的样子，胡汉三心里默默想：广西老表他真厉害。

弄好了鱼，赵传薪舀水清理菜墩，曹正兴菜刀划拉刮推几次，让胡二将羊尾油呈上。

这次，赵传薪取出了精灵刻刀，手腕翻滚中，精灵刻刀拉丝，呈波浪形唰唰唰几道下去。

但见整块的羊尾油，四分之一被切出无数的薄片。

赵传薪将精灵刻刀一收，再次拿出菜刀，按住了薄片切丝。

葱、姜、蒜、盐、花椒粉、枸杞、红枣、白芷、良姜、甘草、香叶、八角……也不知多少东西，被赵传薪混合着放入了锅中一起炖煮。

等水开，下入羊尾油丝儿。

脂肪切的丝儿卷起，慢慢化入底汤。

本来膻味应该很重的羊尾油，入锅后却没多大味道。

这令常年宰羊吃羊的胡二好奇不已：“赵先生，这锅子做什么用？”