沈墨将切好的鱼用清水清洗去血污，放入盆中，盆里加入半盆清水，加点盐，最后倒了半瓶啤酒把鱼腌了起来。

剩下的半瓶啤酒被总帅派人拿了过去，他发现沈墨刚才做的辣子鸡下酒真的是一绝。

葱姜蒜切末，其中蒜要多一些，大概葱姜加起来也就是和蒜差不多的用量，之后沈墨拿出了一节藕。

“藕片配鲤鱼吗？还真有点意思，很多厨师都奉行这种观点，同样的自然环境下生长的食材搭配的相性会更好，同样生活于淡水环境的鲤鱼和藕也符合这个特点。”安妮点头对这一点做出点评。

把藕切片下入开水里稍微烫一下，不需要烫透，只需要微微透亮就可以捞出了。

用红薯粉在藕片上裹一层，沈墨做的很细致，每一片藕都检查过没有没裹到粉的地方才满意得放在一旁备用。

起一口深锅，沈墨直接往锅里倒了大半桶油，开火慢慢加热，同时又拿出来一个小盆。

在盆里加入淀粉和面粉，比例大约是4:1，搅匀之后一点点加水，同时沈墨又开了一瓶啤酒倒入一些，剩下的啤酒这次倒是保住了，主要是刚才的菜已经吃完了。

多次加水不停搅和面糊，直到面糊成了类似非牛顿流体的状态，能一把捞起，但又会顺着指缝流回盆里。

把面糊放在一旁稍微醒一醒，沈墨先捞出刚才的鲤鱼，用厨房纸把里里外外的水都擦干，之后在鱼的表面撒了一层生粉。

爱丽丝又已经偷偷跑上了评委席，此时问道：“沈墨他调的那个面糊就是挂在鱼上一会下锅炸的吧，现在为什么要先撒一层生面粉呢？”

“嗯…”总帅微微沉吟，“应该没有太多特别的用意，只是为了让糊更好得挂在鱼身上吧。”

“哦。”爱丽丝应了一声，继续看向场中。

沈墨又复刻了之前的操作，伸手探了一下油温，刚过五成不到六成热，把藕片下锅炸，直到表面微微泛黄，用笊篱捞出一掂微微发出唰唰声，就是已经炸脆了。

薙切宗卫转头对爱丽丝说：“看到了吧，对沈墨这种厨师来说，油炸的时候不需要温度计、测温枪、秒表之类的东西，凭借的全都是自己的感官，你平时做菜也不能太过于依赖那些高科技了。”

“好…”爱丽丝撇撇嘴，再看向沈墨时眼里已经带上了一丝看别人家的孩子的感觉。

沈墨已经端过了面糊，刚才稍微醒了一下变得微微发稠，加水再搅和一下，把鱼按在面糊里均匀挂糊，两面都挂上之后鱼腹也没有忘记，整条鱼均匀挂糊后便开始下锅炸鱼了。

而就在此时，睿山自信满满端着自己的菜品走上了评委席，作为一名小日子厨师，他认为鱼料理简直就是他的主场，把三个小碗放在三位评委面前：“红酒安康鱼肝，请吧。”