“娘，你放心吧，我都记在心里了。”

“好，x家的，让厨房照样准备两份给小姐送来。”

【同等重量下的牛奶，生姜只需要一勺汁（不掺水）就可以让它凝固，酒酿的话需要8勺，鸡蛋的话需要一个鸡蛋清。

刚刚那些都是凝固剂嘛，然后接下来就是牛奶的部分。那些凝固剂能让牛奶凝固的原理，就是各种元素与牛奶里面的酪蛋白发生了反应产生凝固。

所以我们的牛奶部分呢，一定要确定它的蛋白质含量是足够高的，像这个是3.6g，这种呢是3.2g，像这种呢就需要再加两勺奶粉进去，给它提高蛋白质含量，提高成功率的。】

元以前的牧民们:奶粉？牛奶原来可以干燥成粉保存啊，那马奶、羊奶呢？

中原地区的厨师们:那我们的牛奶那什么蛋白含量够不够啊，奶粉从哪能弄到啊？

知道姜撞奶的人:用水牛奶肯定没问题的。

【然后这个牛奶呢，它不是直接加进去的，需要加热到不同的温度再和凝固剂混匀。

像酒酿奶只需要把牛奶加热到手温，大约30度左右就可以了，不要超过40度，不然会把酒酿给烫死的。

把它们混匀，因为酒酿本身就是甜的，所以牛奶里就没有额外加糖了，这个就是满满的酒香味。】

一直致力于研究天幕各种奇怪单位和表述的学者/闲人们:明白了，度这个表示冷热的单位大概是这样的，人手的温度是30度左右。

但是他们也还是有很多不明白的，比如什么是蛋白质、酪蛋白，酒酿为什么会被烫死。

【然后第二个姜撞奶，先把糖加在牛奶里面，糖会抑制奶皮的形成。姜撞奶需要把牛奶加热到七八十度左右，70~75度最佳，就是你摸上去它是烫手的，冒烟的。

你看这个我们加了一勺糖，它的表面是没有奶皮形成的，冲之前先把姜搅一搅，因为淀粉会沉淀，然后从高处一口气冲下去，高处冲可以让他们混合的更均匀，给他扣个碗静置放凉。】

厨子们、厨娘们:学到了学到了。

学者们:烫手、冒烟，这种形容也太模糊了，再一个，糖为什么会抑制奶皮形成？

某夫人对女儿说:“这么烫还是太危险了，娘让厨娘帮你做这一步吧。”

【然后双皮奶要把牛奶加热到90度左右，就是你看它面上有一层奶皮了，这样就可以了。

这里唯一要注意的就是你加热牛奶的时候，尽量都是守在旁边盯着它，它如果受热过度的话，它会蹦出来，所有的加热牛奶都是的，它可能前后就差1分钟的时间就会蹦出来。】