接下来是蒸锅的准备。为了确保大闸蟹能够均匀受热、快速蒸熟，我们需要选择一口具有足够深度和宽度的蒸锅。在蒸锅底部加入适量的清水，水量以不超过蒸锅的三分之一为宜。然后，在蒸锅上放置蒸架，确保蒸架与水面保持一定的距离，以防止大闸蟹与锅底直接接触而烧焦。

在蒸锅准备好之后，我们需要对大闸蟹进行腌制。腌制是为了去除大闸蟹的腥味，同时增加其口感和风味。在腌制时，我们可以使用姜片、葱段、料酒等调料，将大闸蟹放入碗中，加入适量的调料拌匀后腌制片刻。腌制的时间不宜过长，以免大闸蟹失去原有的鲜味。

腌制完成后，我们将大闸蟹放入蒸锅中。在放置大闸蟹时，要确保蟹身朝上、蟹脚朝下，这样可以使蟹黄和蟹肉更好地保留在蟹壳内。然后，盖上蒸锅盖，开始蒸制。蒸制的时间要根据大闸蟹的大小和数量而定，一般来说，中等大小的大闸蟹需要蒸制15-20分钟左右。在蒸制过程中，我们要注意火候的控制，保持中火或小火慢蒸，以确保大闸蟹能够均匀受热、快速蒸熟。

当大闸蟹蒸熟后，我们需要将其取出并装盘。在装盘时，要注意保持大闸蟹的完整性和美观度。我们可以将大闸蟹摆放在盘中，按照蟹身朝外、蟹脚朝内的顺序摆放整齐。然后，可以在盘边摆放一些装饰用的食材，如香菜、红椒等，以增加菜品的色彩和口感。

最后一步是调制蘸料。蘸料是清蒸阳澄湖大闸蟹的必备品之一，它可以增加菜品的口感和风味。在调制蘸料时，我们可以根据个人口味选择不同的调料和配料。一般来说，常用的调料有生姜末、蒜末、香醋、生抽等；配料则可以选择葱花、香菜等。将调料和配料混合在一起搅拌均匀后，即可作为蘸料使用。

第三道菜是清炖蟹粉狮子头

做清炖蟹粉狮子头

制作清炖蟹粉狮子头，首先要准备的主要食材包括猪肉、蟹肉、蟹黄、马蹄（荸荠）、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉等。猪肉要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样制作出来的狮子头口感会更加滑嫩多汁。蟹肉和蟹黄则是这道菜的灵魂所在，它们为狮子头增添了浓郁的蟹香和鲜美的口感。马蹄的加入，不仅增加了狮子头的口感层次，还能起到解腻的作用。

猪肉处理：将五花肉洗净，去除筋膜，切成细丝，再剁成肉末。剁肉时，要保持耐心，将肉剁得越细越好，这样制作出来的狮子头口感会更加细腻。

蟹肉蟹黄处理：新鲜的蟹肉和蟹黄要先清洗干净，去除杂质和腥味。蟹肉可以用刀背轻轻刮取，蟹黄则要小心取出，避免弄破。

马蹄处理：马蹄去皮，洗净后切成细末。马蹄的加入不仅可以增加口感，还能为狮子头增添一丝清甜。

葱姜处理：葱洗净切段，姜切片备用。在炖煮过程中，葱姜的香味会慢慢渗透到狮子头中，使其更加鲜美。

将剁好的猪肉末放入碗中，加入切好的马蹄末、蟹肉和蟹黄，打入一个鸡蛋，撒上适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。

在搅拌的过程中，要逐渐加入少量的水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加松软。

最后，加入适量的淀粉，继续搅拌至肉馅上劲，形成有弹性的肉团。

取适量肉馅，放在手心，轻轻搓成圆球状。注意狮子头的大小要适中，过大不易入味，过小则口感不佳。