炼猪油，是这个年代非常重要的一项家庭工作。

由于物资贵乏单调，普遍缺乏油水，帝都老百姓每人每月的食用油供应只有三两，所以猪油就成了老百姓非常重视的一样物资，买猪肉的时候，就非常偏爱肥猪肉，而且是越肥越好。

每当肥猪肉买回来，必然是先用来炼油，将白花花的肥肉洗干净，切成小块，用中火慢慢将肥肉里的油水炸出，最后全部炼成焦黄的油渣和滚烫的猪油。

炸出了的猪油可以作为家庭主要食用油，而炸剩下的油渣，也是一道无上美味。

一碗猪油渣，趁热撒上一点盐巴，稍微一搅拌就是一款又脆又香，味道绝佳的零食，广受大人、小孩的喜爱。

而且不管做什么菜，撒些猪油渣下去，做出来的菜肴也会变得美味。

傻柱不愧是谭家菜传人，炼猪油也是有一手，看来在厂里也没少干这活儿。

只见他清洗完后，三下五除二将之切成小块，在锅里放入一小碗清水，将肥油和姜片和花椒粒一起放入锅中，然后用中火熬制。

差不多半个小时，满满一锅猪油就熬好了，整个院子都飘荡着猪油的香味，馋的门外的孩子们不停地咽口水。

好在家家户户基本都买到了猪肉，这会儿也大多在炼油，所以没这么扎眼，要是换平时，傻柱他们几个还真不敢在院里炼油，怕挨骂。

二十斤猪板油，最后熬出了差不多十一二斤猪油，和一大盆猪油渣，大约50%-60%的出油率，还算可以。

这猪油渣一入盆，旁边雨水这个小馋猫眼睛就直了，闻着香味就在那咽口水，手里的活都不干了。

“傻哥，嘿嘿...我饿了，给我弄点猪油渣尝尝呗。”雨水咽了咽口水，讨好道。

傻柱瞥了她一眼，拒绝道：“这玩意全是油水，你现在就吃，一会儿还吃不吃晚饭了？”

小丫头嘴馋了哪会管你那么多，先把馋虫解决了才是正理。

“卫国哥...”

见傻柱不同意，雨水又可怜巴巴地找上李卫国。

“行吧，你那个碗来，我给你盛一点。”

李卫国倒是无所谓，猪油渣嘛，不就是趁热才好吃吗。

“好嘞...嘻嘻...”

得到准许，小丫头跑的飞快，立马就拿来一个碗。

“你就惯着她吧。”

“嗨，多大个事，猪油渣趁热吃才香嘛。”

李卫国也不吝啬，接过碗就给她舀了半勺猪油渣，再撒上盐巴和辣椒粉搅拌均匀，一碗香喷喷的椒盐猪油渣就完成了。